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麻辣排骨鲫鱼火锅的做法 麻辣排骨鲫鱼火锅怎么做

麻辣排骨鲫鱼火锅的做法 麻辣排骨鲫鱼火锅怎么做

女儿念叨了好几个星期,想要吃火锅。春天这个季节,我是不大愿意做火锅的,吃火锅最容易上火了,更何况女儿最喜欢的是麻辣味儿的。不过看了看温度,18-20度,还不算太高,孩子住校,回来一趟不容易,我就辛苦点,满足孩子这点小小的愿望吧。正好孩子的姑姑姑父也在,就一起过一个节吧。
小长假在家窝了两天了,懒得出门去买菜,检查了一下冰箱,找到一袋排骨,两个土鸡腿,莴笋一根,莴笋叶一把,另外还有白菜、土豆、豆腐皮、大葱、牛肉丸、香菜,山野芹菜、蘑菇,还有老公从水库刚钓回来的鲫鱼,太多了,有44条,条条都很肥,2、3两一个呢。这些材料,做排骨鲫鱼火锅正好。看了看时间,快5点了,于是撸起袖子,开始做了起来。

食材明细

主料
  • 排骨 (2斤)
  • 土鸡腿 (两个)
  • 鲫鱼 (若干)
  • 蔬菜 (适量)
  • 猪肉 (2两(半肥瘦))
  • 豆腐皮 (两张)
  • 午餐肉 (一个)
  • 牛肉丸子 (适量)
辅料
  • 花生油 (半斤)
  • 大蒜 (两头)
  • (一块)
  • 香油 (30克)
配料
  • 豆瓣 (200克)
  • 干辣椒 (20个)
  • 青花椒 (15克)
  • 红花椒 (15克)
  • 大料 (2个)
  • 豆蔻 (2个)
  • 白蔻 (4个)
  • 香叶 (4个)
  • 桂皮 (一小块)
  • 三奈 (2片)
  • 白酒 (少许(或料酒))
  • (微量)
  • 鸡精 (少许(或味精))
  • (按需要)
  • 麻辣 口味
  • 技巧 (工艺)
  • 一小时 (耗时)
  • 普通 (难度)

麻辣排骨鲫鱼火锅的做法步骤

  • 麻辣排骨鲫鱼火锅的做法 麻辣排骨鲫鱼火锅怎么做 第2张

    1、将半肥瘦猪肉切片,姜蒜拍破,各种材料洗净切好。干辣椒洗净,用水泡一下,沥水待用。

  • 麻辣排骨鲫鱼火锅的做法 麻辣排骨鲫鱼火锅怎么做 第3张

    2、排骨剁好,焯水备用。

  • 麻辣排骨鲫鱼火锅的做法 麻辣排骨鲫鱼火锅怎么做 第4张

    3、鸡腿剁小块,焯水备用。

  • 麻辣排骨鲫鱼火锅的做法 麻辣排骨鲫鱼火锅怎么做 第5张

    4、鲫鱼去内脏,腮,鳞,清洗干净。

  • 麻辣排骨鲫鱼火锅的做法 麻辣排骨鲫鱼火锅怎么做 第6张

    5、锅里放少许的水,把半肥瘦猪肉稍微煮一下,烤出油来。再倒入花生油,转中小火,倒入干辣椒,青花椒,姜,蒜,慢慢炸。

  • 麻辣排骨鲫鱼火锅的做法 麻辣排骨鲫鱼火锅怎么做 第7张

    6、炸得干辣椒颜色变浅时,加入豆瓣翻炒至吐红油。

  • 麻辣排骨鲫鱼火锅的做法 麻辣排骨鲫鱼火锅怎么做 第8张

    7、加入适量清水或高汤,放入各种香料、红花椒。

  • 麻辣排骨鲫鱼火锅的做法 麻辣排骨鲫鱼火锅怎么做 第9张

    8、大火烧开后,将排骨,鸡腿块放进去,加入白酒,少量醋,鸡精,味精,香油,煮开后,转成中小火,熬四十分钟至一个小时。尝一下咸淡,适当调一下味道。

  • 麻辣排骨鲫鱼火锅的做法 麻辣排骨鲫鱼火锅怎么做 第10张

    9、将火锅汤底倒入煮锅,放上电磁炉,端上备好的食材,味碟,开始涮食。味道,非常好,试过就知道了。

  • 10、传统香油味碟制作:1.将蒜捣蓉,即捣成蒜泥。2.碗里放入少量香油。3.可以按口味调入适当盐或炒盐。
  • 麻辣排骨鲫鱼火锅的做法 麻辣排骨鲫鱼火锅怎么做 第11张

    11、全家福。