麻辣手抓排骨的做法 麻辣手抓排骨怎么做
“麻辣,外酥里嫩,满满的孜然香味儿。春节家宴上来一盘,绝对的宴客菜。个人觉得,这是排骨最好吃的做法啦!一次可以多做些,当小零食吃也不错。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
麻辣手抓排骨的做法步骤
1、精排适量。
2、冷水下锅。
3、水开再焯个两三分钟。
4、捞出洗净浮沫儿。
5、锅里适量清水,排骨放入,葱姜,花椒,辣椒,八角,香叶去腥。
6、适量盐,生抽,蚝油调一下味。老抽少放一点,上一点色即可。要不煮好发黑,炸制时的颜色也不好看。
7、大火烧开。
8、中小火炖40分钟。
9、炖好后浸泡20分钟,让排骨更入味儿。
10、浸泡过的排骨捞入盆中。
11、适量玉米淀粉。
12、抓匀,保证每根排骨都薄薄裹一层淀粉。一会儿炸制时外酥里嫩,排骨不干不柴。
13、锅里适量油烧六成热,排骨放入。
14、排骨是熟的,炸至金黄即可。不用炸那么长时间,要不排骨会失去外酥里嫩的口感。
15、捞出备用。
16、辣椒用温水浸泡一会儿。
17、用剪刀剪成斜丝。
18、蒜切碎。
19、锅里宽油,麻椒,蒜蓉,辣椒纹入。
20、炒出香味儿。
21、倒入适量辣椒粉,孜然粒,白芝麻。
22、翻炒几下。
23、炸过的排骨放入。
24、翻炒几下。
25、适量盐,生抽,味精调味儿。卤排骨时已加底味,所以盐酌情放。
26、小火炒出香味儿。
27、看看这色泽,外酥里嫩,味道真的太棒啦😍
28、成品。
29、成品。