法式草莓蛋糕的做法 法式草莓蛋糕怎么做

“清新草莓慕斯与柠檬奶油酸奶慕斯间夹着酸甜可口的果酱夹馅，用心来制作一层一层的漂亮夹层蛋糕。”

食材明细

• 果味 （口味）
• 冷冻 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

法式草莓蛋糕的做法步骤

• 1、杏仁海绵饼干准备好食材鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20。

• 2、杏仁粉15g、低筋面粉20g混合过筛。

• 3、蛋黄蛋白分开。

• 4、蛋清一枚分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡。提起打蛋器留下直立的尖角状态。

• 5、蛋黄一枚加细砂糖10g打散，加少许蛋白霜拌均。

• 6、加入蛋白霜内。

• 7、翻拌均匀。

• 8、加入过筛好的粉类。

• 9、切半翻拌均匀。

• 10、倒入22*17规格的模具内，入预热好的烤箱进行烘烤。190度上下火中层，烘烤8～9分钟。

• 11、清新草莓慕斯准备好食材：草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。

• 12、淡奶油60ml打至八分发。

• 13、草莓果酱50g、柠檬汁10ml煮沸加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。

• 14、加入淡奶油混拌均匀。

• 15、慕斯糊倒入15*10的模具内，送入冰箱冷藏定型。

• 16、法式草莓夹馅准备好食材：草莓果酱100ml、吉利丁片3g。

• 17、草莓果酱100ml煮沸，加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。

• 18、法式草莓夹馅倒入慕斯模具内，送入冰箱冷藏。

• 19、白兰地波美酒糖液准备好食材：白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。将樱桃白兰地15ml、18度波美糖浆20ml混拌均匀。

• 20、杏仁海绵饼干切割成两块模具大小，表面刷一层波白兰地美糖浆，将饼干胚码入模具内，在刷一层白兰地波美糖浆。

• 21、柠檬奶油酸奶慕斯准备好食材：酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。

• 22、酸奶50ml、细砂糖10g搅拌均匀。

• 23、吉利丁3.5g泡发沥干水分隔水融化，吉利丁液加入酸奶内搅拌均匀。

• 24、加入柠檬皮削1/3拌均匀。

• 25、淡奶油70ml打至7分发。

• 26、分两次加入拌均匀。

• 27、慕斯倒入模具内，放入草莓果肉。

• 28、用慕斯填平表面码入刷好酒糖液的杏仁海绵饼干，冷藏定型凝固。

• 29、表面装饰：镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。表面涂抹镜面果胶，草莓果酱。

• 30、吹风机呼呼一周，慢慢脱模。

• 31、脱模后的样子。

• 32、刀加热后切成条形，装饰点缀草莓、蓝莓、九层塔叶…

• 33、装盘食用～