草莓蛋糕卷的做法 香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷 草莓蛋糕卷怎么做

“这款草莓蛋糕卷简直是少女收割机，颜值爆表同时味道超好，妥妥的毛巾面，酸酸甜甜的味道超赞。
一口咬下去，丝滑的淡奶油，酸甜草莓，夹带在一起，口感非常丰富，真的太好吃了。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

草莓蛋糕卷的做法步骤

• 1、准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。

• 2、牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。

• 3、筛入低粉，Z字形拌匀至无干粉。

• 4、加蛋黄。

• 5、Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。

• 6、预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。

• 7、中高速打到鱼眼泡，加1/3糖。

• 8、打到细密小泡加1/3糖。

• 9、打到略带纹路加最后的糖。

• 10、转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡）。

• 11、转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。

• 12、取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。

• 13、再取1/3蛋白霜同样操作。

• 14、拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中。

• 15、同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。

• 16、面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

• 17、放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。

• 18、烤完取出轻振2下振出热气。

• 19、静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。

• 20、静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。

• 21、毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可讲空隙填满。

• 22、提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。

• 23、开吃！

小窍门

1、蛋白注意观察状态，厨师机打蛋非常快速；
2、鸡蛋是60克左右一只的大鸡蛋；
3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调，文中使用的是PE3050；
4、一定是温热的时候卷起，防开裂；
5、文章出自@尘暁。