虎皮面包的做法 [香兰世家]虎皮面包高富帅白富美虎皮面包怎么做

飘香香烘焙 2.16W

食材明细

主料

高筋面粉 （430克）
细砂糖 （100克）
烘焙奶粉 （20克）
黄油（40克）
马铃薯淀粉 （10克）
奶油奶酪 （150克）
糖粉（20克）

辅料

牛奶（330克）
盐（5克）
酵母（6克）
蛋黄（60克）
色拉油 （5克）
淡奶油 （20克）
柠檬汁 （10克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

虎皮面包的做法步骤

1、第一部分：汤种制作汤种配方：高筋面粉３０克，牛奶１３０克。　　　　　步骤：面粉和牛奶盛入奶锅
2、混合均匀后，开小火
3、继续搅拌，直到成面团状，
4、冷却后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上备用。推荐用厚底奶锅哦！
5、第二部分：面包体制作配方：汤种（汤种部分的材料）高筋面粉400克，细砂糖60克，盐4克，烘焙奶粉20克，牛奶200克，酵母6克，黄油40克。步骤：除黄油和盐以外的材料，放入和面机，用低速搅拌成团；（图１）再用中速揉至面团光滑且有韧劲的时候，加入黄油和盐，转低速继续揉至成团，再转中速揉至出膜。
6、揉好的面，蒙上保鲜膜，进行基础发酵，约８０分钟，室温即可。（图２）　　小提示：基础发酵结束后，不用管状态，直接使用。
7、４、基础发酵结束的面团，排气后滚圆，并放入８寸方形模具进行二次发酵。（图３）小提示：模具需要抹上黄油，并撒少许面粉。
8、发酵时间约一小时，面团涨至模具９分满的时候，（图４）盖上一个略大于模具的模板并压上一个重重的石头，石头需要喷上水（见大图哦）。　　　　
9、一定要压上重物哦，这样的面包组织才细密。、烘烤：上火１８０度，下火１７０度，中下层，３５分钟左右，趁热脱模。
10、第三部分：虎皮制作　　配方　　蛋黄６０克，细砂糖４０克，马铃薯淀粉１０克，盐１克，色拉油５克　　步骤蛋黄，细砂糖，盐混合，用电动打蛋器低速慢慢打发（图５）打发时间约８分钟
11、打好的蛋黄已经完全变白，并且非常浓稠，（仔细看图６和图５蛋黄的色差）此时，　　　　加入马铃薯淀粉，搅拌均匀后，继续加入色拉油搅拌均匀；
12、调好的面糊，倒入铺了油布的烤盘上，用刮板刮平面糊，注意厚薄均匀（图７）不　　　　能太厚，太厚是出不了斑纹的哦！
13、烘烤：上火２００度，下火１９０度，中层，约５分钟。（图８）　　　　小提示：烤虎皮的时候，人不要离开烤箱哦，注意观察着，起斑纹后，看到颜色　　　　合适了就要立即取出，越热撕去油布，晾着备用。
14、第四部分：奶酪馅制作　　配方：奶油奶酪１５０克，淡奶油２０克，糖粉２０克，柠檬汁１０克　　制作方法：　　奶油奶酪软化以后，加入糖粉并用电动打蛋器搅拌均匀
15、缓慢入加淡奶油，继续用电动打蛋器搅拌，无颗粒，细腻即可
16、最后加入柠檬汁
17、用刮刀搅拌一下，最后的状态是很细腻清香的哦
18、第五部分：组装　　、把面包四周黄色部分削掉，俺用了蛋糕分割器，切得很工整哦　　
19、在面包顶部抹上奶酪馅（第３部分）
20、然后盖上虎皮，并轻轻压实
21、把盖上虎皮的面包倒置，用齿刀削掉多余部分（图１６）大功告成