虎皮凤爪的做法 【广东】虎皮凤爪 虎皮凤爪怎么做

“虎皮凤爪既是餐桌上的一道下酒菜又是顺手捏来的小零食，凤爪经过炸制皮酥软烂，香辣过瘾，绝不逊色于那些山珍海味。
做虎皮凤爪其实不难，就是要有耐心，尤其炸制的时候要盖上锅盖，要把它炸透，炸到通体焦黄才行，这要泡好的凤爪才个大酥松，甜口和辣口都是依个人喜好添加，所以这道菜就不难了。还有就是在做这道菜时，鸡爪凡是煮制的过程都不可时间太长，因为现在都是养殖鸡，鸡爪煮的时间稍微长一点就会很烂，做出来的凤爪就不美观了。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 卤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

虎皮凤爪的做法步骤

• 1、鸡爪洗净，先将指甲剁去，然后将每一只鸡爪剁开，放入锅中加水，放入葱姜

• 2、中火烧开后小火5分钟关火，盖上过盖浸泡10分钟后捞出

• 3、用自来水冲洗掉粘液，捞出，控干水分，然后倒入盆中

• 4、蜂蜜︰食醋=1︰2的比例调匀，倒入盛有鸡爪的盆内，抖动盆子直到全部鸡爪都沾上蜂蜜液，风干水汽备用。

• 5、锅中倒油超热，油温7-8成热时分几次下入鸡爪，盖上锅盖，炸制焦黄，捞出。

• 6、将炸过的鸡爪倒入凉水，放入冰箱，直到将鸡爪泡到膨胀

• 7、准备五香料：花椒大料香叶小茴香陈皮甘草山奈白芷草果砂仁，五香料可以根据自家情况酌情添加将五香料中草果和砂仁用刀拍散连同其他香料放入料盒。

• 8、锅中添加适量清水加入五香料盒、朝天椒葱姜生抽酱油蚝油少许白糖煮开然后捞入泡发的鸡爪，再煮开5分钟后盖上锅盖焖至入味。

• 9、香辣入味的虎皮凤爪做好啦