中种麦片全麦面包的做法 中种麦片全麦面包怎么做

“完全全麦，不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前，各种猜测：会不会不容易出筋？会不会出筋很慢？。。。甚至计划见势不妙，即刻移交面包机。。。
试了才知道，其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实，又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起，把面团拉来扯去。。。
全麦粉出膜，原来真不是想象中那样艰难。人，不过是自设障碍而已。。。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

中种麦片全麦面包的做法步骤

• 1、中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克

• 2、将中种料倒入大碗

• 3、揉成团

• 4、基础发酵约2小时，面团长大

• 5、主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克

• 6、将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗

• 7、揉成光滑面团，加入黄油

• 8、继续揉至拉膜

• 9、放入大碗，盖上保鲜膜，

• 10、再次发酵至面团长大

• 11、排气，分割成3等分，松弛10分钟

• 12、准备装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克

• 13、将面团擀成长约15厘米的椭圆形

• 14、顺长卷成橄榄型

• 15、表面刷蛋白

• 16、沾满燕麦片

• 17、放入烤盘，最后发酵25分钟

• 18、面团长大

• 19、用剪刀斜45度，在表面剪出3个刀口，继续发酵10分钟

• 20、放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右

• 21、表面上色，出炉

小窍门

烘烤时上火温度不宜太高，以免即食燕麦片烤得过硬，影响口感。
烘烤时间和火力应根据烤箱实际情况酌情调整。