全麦麦穗面包的做法 全麦麦穗面包怎么做

“麦穗面包（Epi）通常是由法国长棍面包演变而来的。将长条状的面团剪成一块块的小面团。因为面团整形后有如麦穗般，而取名为“麦穗面包”。麦穗面包可以包着培根片，也可以依个人的口味来变换内馅。成品烤熟后，如同黄澄澄的麦穗，掰下一小块来吃很方便，而且咀嚼带有天然的麦香和甜味。由于全麦面粉的全营养，因此它具有助消化、防便秘、抗疲劳、抗抑郁的作用。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

全麦麦穗面包的做法步骤

• 1、面包材料准备好

• 2、牛奶、白糖、盐先入面包桶中，再倒入全麦面包粉、酵母

• 3、启动揉面程序，待面团揉成团且滋润后，加入软化的黄油，继续揉

• 4、待面团更加柔软、滋润，用手能轻扯出厚的薄膜来，揉面结束，将面团收圆，放在面包桶中进行基础发酵

• 5、将红枣和核桃仁切碎待用

• 6、面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

• 7、将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成二等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟

• 8、取一个面团，擀成长方形

• 9、先抹一层全蛋液，再均匀地撒上一半的红枣核桃碎，用手轻轻按压平整

• 10、从下向上轻轻卷起来，封口朝下

• 11、将剪刀倾斜30度，在面卷上剪出8个刀口

• 12、将面片一左一右向外拉出，摆出麦穗形状

• 13、将麦穗面包生胚移入烤盘内，将另一个面卷也依次处理，然后放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，烤箱内放一碗水增加湿度

• 14、待生胚是原来的二倍大时，表面刷一层全蛋液，此时烤箱开始预热180度

• 15、将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层，180度上下火，18分钟左右

• 16、出炉后，面包接口处比较软，可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出，放在晾架上。晾凉后入袋保存

• 17、黄澄澄的大麦穗

• 18、黄澄澄的大麦穗

• 19、好看又好吃

小窍门

全麦面团不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是这种糙糙的口感；内馅可以随口味来替换；面卷可以搓得再细点儿，刀口可以剪得再多几个，更像麦穗了；烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。