30%全麦的中种吐司的做法 30%全麦的中种吐司怎么做

“方子是两个吐司量，添加31%占比的全麦粗粉虽然能够轻松出膜，但烘烤时涨发力量不足，发酵好的样子就是烘烤后的样子，所见所得。添加核桃仁与黑加仑使口感更丰富。天热时用冰牛奶，夏天应适当减少水量。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

30%全麦的中种吐司的做法步骤

• 1、245克牛奶中加入160克的王后全麦粗粉，210克的王后高筋面粉，鲜酵母2克和成面团，放入冰箱醒发成中种面团。

• 2、高筋面粉150g，奶粉20g。盐3g，冰牛奶65g，全蛋74g，糖5g，酵母4g，中种撕成小块。

• 3、面粉成团后，加入20克橄榄油。

• 4、和好的面团温度在25.1度。面团温度不要超28废。

• 5、能轻松拉出大片薄膜。

• 6、无需省发，均分成六份，滚圆。

• 7、擀开。

• 8、卷起，盖保鲜膜松弛。

• 9、按照先后做的顺序拿取。再次擀开，放入黑加仑干、核桃仁用擀面杖趁劲擀实。

• 10、卷起。

• 11、放入吐司盒中。烤箱加一盘常温水预热。

• 12、放入吐司模。发酵至九分满。

• 13、烤箱上下火180度，下层烤35-40分钟，表面上色后盖铝箔纸。