经典戚风蛋糕的做法 经典戚风蛋糕怎么做

“春暖花开,阳光明媚,谢谢幸运之神在这个春天降临，让我有幸能成为东菱烤箱的试用者！收到东菱电器新品DL-K30A烤箱，只看外表已烘然心动，强大的内在已经完全虏获我心！28升黄金容量，25项智能菜单，一度温差调控，方便快捷！为何烘焙变得如此简单，因为有了他——东菱DL-K30A烤箱!今天我们就来做一款经典戚风蛋糕,戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。我们平时吃的奶油蛋糕一般都会以戚风为蛋糕胚的！这也是我和孩子们的最爱！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

经典戚风蛋糕的做法步骤

• 1、将蛋白和蛋黄分开，装蛋白的容量要保证无水无油，也不要有蛋黄残留图，牛奶和玉米油混合均匀（看不到油星)

• 2、加入过筛了的低筋面粉混合均匀（看不到粉就可以啦）

• 3、一次加入3个蛋黄入面糊中搅拌均匀（不要怕出面筋，低筋面粉没有那么脆弱）；

• 4、蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋头出现直立的小尖角；

• 5、取1/3打好的蛋白至蛋黄糊里，用切拌和翻拌的手法混合均匀,把混合好的面糊倒入剩下的蛋白里再次用切拌和翻拌的手法混合均匀，将混合均匀的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具在台面上磕几下，震出大气泡

• 6、烤箱下层,选择DIY模式上下管160度烤45分钟，烤好的蛋糕取出倒扣凉透脱模。

• 7、成品出炉啦，细腻好柔软

• 8、用心型戚风做的酸奶慕斯蛋糕

小窍门

1、这次我用的是一个三能的6寸心型模和一个5寸的圆模；

2、用后加蛋黄的方法会让面糊更细腻；

3、入模具的面糊状态是有纹路感的，如果太稀的话，请考虑蛋白霜是否打到位或搅拌方式不对导致消泡；

4、烤箱一定要提前预热；​

5​、每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整。