戚风蛋糕的做法 还是那个最经典的味道--【戚风蛋糕】 戚风蛋糕怎么做

“入口即化，松软细腻，如婴儿肌肤般滑润，这就是传说中的--【经典戚风蛋糕】

已经做过无数个戚风啦！今天突然觉得经典、简单滴才是最美好的！给亲们最简单的美好！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

戚风蛋糕的做法步骤

• 1、（把蛋黄、蛋清分离）蛋黄糊：按照加蛋黄+糖（30g）+牛奶+油的顺序，搅拌成蛋黄糊

• 2、蛋清留做打发用

• 3、先在蛋清中加3-4滴白醋（柠檬汁），用打蛋器开始打发到鱼眼泡的状态，加第一次20g糖继续打发

• 4、打发到蛋白有些痕迹的时候，第二次加入20g糖继续打发

• 5、在蛋白的波纹痕迹很明显的时候，第三次加入最后20g糖打发

• 6、打发至硬朗的小尖尖，把蛋白盆倒置过来不会倒流为最佳

• 7、取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀，不能有白黄两种颜色，一定要混合完全（手法下面温馨提示中会提及）

• 8、在从下而上翻搅，直至搅拌完全成蛋黄糊

• 9、把剩下的2/3蛋白糊继续放入蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌成均匀的面糊

• 10、把面糊倒入8寸模具中

• 11、在桌子上震动3-4下，振出气泡

• 12、预热烤箱185度，放入蛋糕烤15分钟，再调到160度烤10分钟，即可出炉！

• 13、香喷喷滴戚风出炉啦！

• 14、入口即化，松软可口！宝宝、妈妈，全家老少均适宜的戚风蛋糕！口水流流哦！

小窍门

1.先做蛋黄糊，再做蛋白糊

2.糖共90g，30g在蛋黄糊中，60g打发蛋白

3.面糊的制作要注意：先将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌均匀，在把剩下的2/3蛋白糊放入混合好的面糊中继续搅拌均匀

4.搅拌手法：先把蛋白糊切入蛋黄糊中，然后从下往上翻，在用搅拌刀在糊中横向来回滑几下，再继续从下往上搅拌，一直重复这个动作直到完全搅拌均匀

5.烘烤蛋糕时先用高温185度在转直160度可以保证蛋糕的颜色和口感最佳

6.注意水量，水分过多容易开裂

7.烤好后的蛋糕取出，要注意在桌子上振3-4下，为了防止蛋糕回缩

其实有心的你只要多做几次，多尝试，一定可以做到最好！