红曲竹炭酥的做法 【上海】红曲竹炭酥 红曲竹炭酥怎么做

“春节前就熬好了猪油，准备做蛋黄酥，其实在写这篇食谱前，已经做过一次，做了三个颜色红曲抹茶竹炭酥，只是那次有事时间太赶，根本来不及拍照，幸亏还有点料，这次做了两色16个，颜色太好看了，喜庆的春节当然应该选红色的背景，嘻嘻。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红曲竹炭酥的做法步骤

• 1、把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段；

• 2、把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；

• 3、油酥揉好后，分成2份，分别加入红曲粉和竹炭粉，揉匀；

• 4、揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；

• 5、豆沙分成每个25克，共16份，揉圆；

• 6、豆沙压扁，包入一个蛋黄；

• 7、揉圆，16份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；

• 8、将油皮分成8份，红曲油酥和竹炭油酥各分成4份；

• 9、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；

• 10、用擀面杖擀成长舌状；

• 11、卷起；

• 12、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

• 13、取一份压扁；

• 14、再一次擀开；

• 15、卷起来；

• 16、全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；

• 17、取一份，中间用锋利的刀切开，一分为二，注意一定要用锋利的刀，这样切口才好看；

• 18、全部卷卷切好，切好的卷卷共16份；

• 19、取半个卷卷，切口处朝上；

• 20、用手掌压扁；

• 21、用擀面杖擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点，圈圈尽量集中在中间；

• 22、然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；

• 23、收口捏紧，朝下放置；

• 24、将其他卷卷全部包好完成；

• 25、一个个移到烤盘上；

• 26、烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。

小窍门

1、油皮一定要揉出膜，这样擀酥时不会漏酥。
2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。
3、二擀不要擀得太细长，要适中，否则会出现豆沙跑出来的现象。
4、烘烤的温度和时间仅作参考。