酸辣炝黄瓜的做法 酸辣炝黄瓜怎么做

“黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酸辣炝黄瓜的做法步骤

• 1、黄瓜洗净，不要去皮，晾干后，切成一寸左右，铅笔粗细的条，待用。醋，糖，蚝油，盐调成芡汁，干辣椒，花椒粒，备用

• 2、起锅做油，大火爆香干辣椒，花椒粒，下黄瓜条，快速翻炒

• 3、出锅时，滴入适量香油，装盘！

小窍门

1：炒的时候动作一定要快，


如何挑选黄瓜
1、小黄瓜瓜体呈卵圆形，形状小，有果瘤和刺毛，皮厚瓜肉薄，瓜瓤大，主要作为酱制、酸啧或加工罐头的原料。
2、鞭黄瓜瓜体呈长棒状，纵棱不明显，表皮光滑，无果瘤和刺毛，瓜肉薄，瓜瓤较大，肉质稍软，品质不及刺黄瓜
3、刺黄瓜瓜体呈棒状带有纵陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上着生刺毛，瓜瓤小，种子少，肉质脆嫩，品质佳，生熟食均可。
4、短黄瓜瓜体呈短棒状，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品质较差。
5、通常，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老；黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。