红曲酥的做法 红曲酥&抹茶酥 红曲酥怎么做

“自己做的抹茶酥和红曲酥，不油不腻~~”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

红曲酥的做法步骤

• 1、绿豆浸泡至用手轻轻一搓，能把豆皮搓掉。

• 2、泡好的绿豆搓去外皮，多次用水淘洗干净。

• 3、将处理好的绿豆放入高压锅，上汽后压10分钟。

• 4、高压锅压过的绿豆倒入不粘炒锅小火炒制。

• 5、炒制过程中分次加入白糖。

• 6、炒制过程中分次加入玉米油。

• 7、加入麦芽糖继续炒制

• 8、翻炒至油和豆沙完全混合。

• 9、这时加入黑芝麻粉

• 10、继续拌炒均匀即可，晾凉后即可使用。

• 11、制作水油皮：中筋粉160克、糖粉15克、食用油40克、温水60克一起放入容器中揉成面团

• 12、揉至能拉出薄膜收圆，包上保鲜膜松弛30分钟。

• 13、油酥食材：低筋粉120克、食用油60克、红曲粉抹茶粉各8克

• 14、油酥食材中的低筋粉和食用油一起放入容器中

• 15、搓成油酥

• 16、搓好的油酥取一半，放入红曲粉揉成团。

• 17、另一半放入抹茶粉揉成抹茶面团。

• 18、揉好后分别包上保鲜膜醒30分钟。

• 19、炒好的馅料分成每个三十克，团圆备用

• 20、松弛好的水油皮均匀分成八份，抹茶油酥和红曲油酥分别分成四份。

• 21、以抹茶为例：取一份水油皮用手压扁，放上一份抹茶油酥。

• 22、包紧口。

• 23、收口朝下放入案板上，擀成牛舌状。

• 24、从上至下卷起。

• 25、所有依次做好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 26、取一份松弛好的剂子，用手轻压扁

• 27、再次擀开

• 28、从上至下卷起

• 29、再次盖上保鲜膜醒15分钟

• 30、取一份醒好面卷，从中间切开，分成两段

• 31、切面朝上压扁擀圆（尽量保持圆心在中间）

• 32、包入一份馅料

• 33、收口捏紧

• 34、所有做好排入烤盘

• 35、排入烤盘，烤箱中层，180度，30分钟

• 36、出炉了

• 37、成品

小窍门

炒制馅料的时候最好用不粘锅，要不停的搅拌，防止糊底。（500克的绿豆大约能炒出1300多克绿豆沙馅，多出来的可以放入冰箱冷冻保存）