网红金鲳鱼蛋糕的做法 网红金鲳鱼蛋糕怎么做

“最近，不知怎么就迷上了蛋糕裱花，它仿佛成为我的第二职业。所以，就想把裱花蛋糕做到完美.。今日，同爱好烘焙爱好裱花的亲们分享这一款网红蛋糕的制作方法。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

网红金鲳鱼蛋糕的做法步骤

• 1、蛋清与蛋黄分离。蛋清中滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发。

• 2、蛋黄中加入白砂糖，牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀，使牛奶和玉米油充分乳化（这是蛋糕爬升的关键之一）。

• 3、分次筛入低筋面粉。

• 4、用蛋抽“之”形搅拌均匀。

• 5、打发蛋白液：用电动打蛋器打发至出现鱼眼泡时，加入10克白砂糖。

• 6、当出现肥皂泡沫时，加入10白砂糖。

• 7、当打发至出现纹路时，加入最后的10克白砂糖。

• 8、当打发至提起电动打蛋器时，顶端出现小尖角即为硬性发泡。

• 9、在蛋黄糊中用刮铲舀入1/3的蛋白霜用翻拌的手法搅拌均匀。

• 10、将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌手法搅拌均匀。

• 11、这是搅拌好的蛋糕糊。

• 12、倒入6寸戚风蛋糕模具中，双手端起向桌面振动，以震出大气跑。以上下火140℃预热烤箱烤60分钟出炉。

• 13、倒扣晾凉之后脱模。

• 14、将蛋糕胚用刀分成两片。

• 15、打发淡奶油（我用的是英国蓝风车动物淡奶油）。

• 16、淡奶油要放入冰箱冷藏易打发。

• 17、电动打蛋器持续打发。

• 18、当打发至淡奶油出现纹路时，提起电动打蛋器头顶端出现大湾沟之时，即为九分发，可以用来抹面。

• 19、按照你所配置淡奶油的颜色，用鸡蛋黄配置黄颜色（用牙签沾上色素插入分出来的淡奶油中）。

• 20、搅拌成黄色的淡奶油（第一步准备工作完成）。

• 21、第二步准备工作：准备六块黑色巧克力（这是我们家往年吃剩下的黑色巧克力）。

• 22、黑巧克力隔水融化。

• 23、用刮刀将软化的黑巧克力转移至擀面用的硅胶垫上，等溶液慢慢冷却变硬。

• 24、黑巧克力酱变硬之后用一个圆孔的花嘴刻出金鱼的眼镜。

• 25、用刀分别刻出金鱼的鱼鳍和鱼尾。

• 26、第三步准备工作：准备水蜜桃果汁，镜面果胶，白巧克力，食用红色素。

• 27、白巧克力放入兑好的果汁中，加入适量的镜面果胶，隔水融化。

• 28、加入红色素制成浓稠度很高的红色果酱（这次只用红果酱勾勒出金鱼的红嘴唇，剩下的可以做其果酱淋面蛋糕用）。

• 29、将第一片蛋糕胚放在裱花台上的专用蛋糕托盘上。

• 30、用刮刀抹上蓝莓果酱（我主要想控制整个蛋糕胚的高度，当然你也可以先抹上打发好的淡奶油，再铺上像火龙果或是芒果肉之类的水果肉，全在于个人喜好）。

• 31、盖上第二片蛋糕片。

• 32、在蛋糕片顶端丢丢丢打发好的淡奶油。

• 33、用一刀收抹好整个奶油蛋糕胚。

• 34、给圆形蛋糕胚按上鱼鳍和鱼尾，金鱼蛋糕的雏形出现。

• 35、取一个裱花袋装上圆口的花嘴，准备裱出金鱼的鱼鳞片。

• 36、在圆形蛋糕胚中央三分一处挤入六个小圆球。

• 37、用宽口铲刀抹出水滴形状的抹痕。

• 38、如图抹出的一个像蝌蚪尾巴抖动的抹痕。

• 39、如图抹出痕迹。

• 40、第二圈要挤的圆球从第一圈抹痕的二分之一处开始挤（如图）。

• 41、如图挤出第二圈的圆球。

• 42、如图铲刀抹出第二圈的抹痕。

• 43、如图完成三道圆球的抹痕。

• 44、准备裱花袋一个装入黄色的淡奶油，顶端剪一个小口。

• 45、在第一圈的凹痕吃挤出一个黄色的小圆球。

• 46、如图在所有凹痕处挤出一个又一个的黄色小圆球（代表金鱼的大鳞片）。再取裱花袋一个在顶端装入六齿的花嘴。

• 47、手持裱花嘴准备挤出六棱形的梅花图案。

• 48、如图，这是挤出的梅花形状（代表金鱼的胸前小鳞片）。

• 49、用六齿花嘴挤出鱼鳍形状和鱼尾形状。

• 50、给金鱼按上黑巧克力眼睛。

• 51、用裱花手法挤出金鱼的嘴唇。

• 52、在白色嘴唇上挤入红色果酱鲜红欲滴。网红金鱼奶油蛋糕完成。