法式慕斯杯的做法 法式慕斯杯怎么做

“一位妈妈告诉我，想给自己即将满一周岁的baby做一款健康、好吃的蛋糕。信任就是这么执着，我发挥无限搭配灵感，做了菠菜泥蛋糕胚，配着酸奶慕斯，QQ糖镜面，巧克力饼干条搭配，这位妈妈收到蛋糕特别喜欢，baby吃了一只～

这就是最大满足，懂它的您品尝着它的美味～”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

法式慕斯杯的做法步骤

• 1、蛋糕胚：准备好食材

• 2、蛋糕胚：菠菜水焯一下，去梗留叶，入料理机打成细细的菠菜泥，备用

• 3、蛋糕胚：4枚蛋黄，加入细砂糖20g香草精2ml打均匀

• 4、蛋糕胚：加入玉米油搅拌均匀

• 5、蛋糕胚：加入菠菜泥，搅拌均匀

• 6、蛋糕胚：筛入玉米淀粉、低筋面粉，翻拌切拌均匀至无颗粒的面糊！一边备用。这时烤箱预热160度上下火（注意手法，不要画圈）

• 7、蛋糕胚：4枚蛋白打至鱼眼泡，加入20g细砂糖

• 8、蛋糕胚：蛋白打至浓稠，加入细砂糖20g

• 9、蛋糕胚：蛋白打至微出纹路，加入20g细砂糖

• 10、蛋糕胚：蛋白打发至如图，湿性发泡在稍微硬些

• 11、蛋糕胚：蛋白霜舀出1/3入菠菜泥蛋黄糊内，翻拌切拌均匀（注意手法，不要画圈）

• 12、蛋糕胚：拌均的蛋糕面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，至混合好，无蛋白即可（主意手法哟，不要画圈）

• 13、蛋糕胚：烤盘内铺硅胶垫，倒入蛋糕面糊，抹平表面，震出大气泡

• 14、蛋糕胚：送入预热好的烤箱进行烘焙，160度上下火中层，烘焙30分钟左右即可。

• 15、蛋糕胚：出炉啦，倒扣在冷却架上！完全冷却后切块备用！

• 16、慕斯制作：准备好食材

• 17、慕斯制作：将蛋糕胚片，码入蛋糕容器底部

• 18、慕斯制作：吉利丁冷水浸泡

• 19、慕斯制作：纯牛奶煮至95度左右

• 20、慕斯制作：煮好的纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄容器内，边倒入边不停的搅拌

• 21、慕斯制作：吉利丁片沥干水分，加入蛋黄牛奶液内，搅拌至吉利丁溶解

• 22、慕斯制作：酸奶入容器内，搅拌均匀，加入蛋黄牛奶液，搅拌均匀！一边备用～

• 23、慕斯制作：准备好动物性淡奶油

• 24、慕斯制作：加入细砂糖、朗姆酒

• 25、慕斯制作：手抽搅打至如图状态

• 26、慕斯制作：蛋黄牛奶液倒入打发好的淡奶油内，搅拌均匀即是慕斯糊！

• 27、慕斯蛋糕制作：慕斯糊舀入容器内，在码入另一片蛋糕胚片

• 28、慕斯蛋糕制作：舀入余下的慕斯糊，顶端留出0.5厘米位置做镜面。将其送入冰箱冷藏10小时以上

• 29、镜面：QQ糖加入纯净水搅拌均匀

• 30、镜面：小火煮至糖融化

• 31、镜面：煮好的糖液分装在每杯慕斯表面，装饰上蔓越莓干。送入冰箱冷藏10小时以上

• 32、表面装饰上巧克力饼干条，插排即可食用～

• 33、好吃法式甜点就这样制作完成了～

小窍门

蛋糕胚：

1、蛋黄糊筛入粉类时注意手法，不要画圈避免面粉起劲，用“J、G、N、Z”字翻拌切拌均匀，至无颗粒的面糊即可。

2、打发蛋白霜时，要打到湿性发泡。打蛋器停止工作后，在打蛋盆内大面积转一圈，提起打蛋器，容器内蛋白霜呈现微弯的弯角即可。

3、蛋白霜混合1/3蛋白霜时，注意手法，幅度可以大，但是力度要轻柔。同1手法一样，不要画圈，避免蛋白霜消泡，以致于蛋糕膨发组织不好。手法依然用“Z、J、G、N”字法，拌均匀无蛋白霜即可。

慕斯糊：

1、纯牛奶煮开后加入蛋黄内，纯牛奶不需要冷却，直接沿着容器内壁缓缓倒入，边倒入边不停的搅拌，搅拌至蛋黄呈现发白即可。


2、淡奶油打发时尽量用手抽，这样口感更好，实在懒那么就打蛋器，口感要逊色于手抽！淡奶油打着6、7分发即可。可流动性的微出纹路的状态。

3、冷藏慕斯蛋糕杯，可以冷藏也可以选择冷冻，那么冷冻的口感要逊色于冷藏。自己家吃不着急的情况下选择冷藏。口感最佳！