香橙慕斯的做法 香橙慕斯怎么做

“LG生日，做了个香橙慕斯，甜中带点酸，非常好吃。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香橙慕斯的做法步骤

• 1、把蛋糕片3片，取2片。

• 2、把蛋糕片修小一圈。

• 3、橙子擦洗干净皮，取中间切薄片，切10来片，防止煮好有的破的。

• 4、切出来的头尾榨汁，取140克。

• 5、把500ml水和60克白糖放锅里，把橙片放入，大火煮开转小火煮，其间要把浮沫撇去，去苦涩味。

• 6、煮至橙皮变透明，变软。

• 7、放架子上沥干水份。

• 8、取完整的橙片铺在8寸模具边沿(如图)。(我模具底不是光滑的，包上保鲜膜，便于脱模和使表面平整)

• 9、140克橙汁放入21克吉利丁粉泡发。

• 10、隔水加热至吉利丁粉融化。

• 11、400克牛奶放60克糖和1茶匙香草精煮开。

• 12、8个蛋黄加入120克糖打至发白浓稠。

• 13、一点点倒入煮开的牛奶，边倒边高速搅拌。(一开始牛奶一定要一点点的倒，边倒边快速搅拌，否叫会变蛋花汤的。)

• 14、然后倒入橙汁吉利丁液，搅拌均匀。

• 15、把拌好的蛋液过筛到锅子里。

• 16、小火煮至有点浓稠。(一定要小火煮，否则变蛋花。)

• 17、放冷水里隔水加速放凉。

• 18、鲜奶油打发至有明显纹路，可以缓解流动。

• 19、倒入冷却的蛋黄液拌匀成慕斯液。

• 20、在模具里倒入1/3高的的慕斯蛋液。

• 21、蛋糕一面刷上煮橙子的糖水。

• 22、有糖水的一面朝下放入模具里，用手按压一下。

• 23、再倒入慕斯液，放上第二片刷了糖水的蛋糕片，用手按压一下。如果未满的话再倒入剩余的慕斯液，直至满模。放冰箱冷藏6个小时以上。

• 24、用吹风筒沿边沿吹一圈或用热毛巾敷一下就可以轻松脱模。

• 25、脱模的样子。不好看吧？没关系，小刀在开水里泡一下，修饰一下边沿就好了。

• 26、好看又好吃的香橙慕斯出枱啦。

• 27、剩余的慕斯液和橙片，蛋糕边做了4个慕斯杯。