蛋黄肉松面包的做法 蛋黄肉松面包怎么做

“中种制作的面包非常柔软，蛋黄和肉松超搭！太好吃了！”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

蛋黄肉松面包的做法步骤

• 1、材料准备。

• 2、中种部分揉均匀。室温发酵一个小时至两倍大，表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。中种：高筋面粉：175克 酵母：2.5克水：105克。

• 3、主面团部分除黄油外，加入中种全部，放进厨师机中。检测面团可以拉出大片薄膜。主面团：高筋面粉：25克  低筋面粉：50克  奶粉：10克 细砂糖：20克  盐：2.5克 全蛋液：20克 水：30克 黄油：20克。

• 4、面团测温，26°。

• 5、放保鲜盒静置半小时。

• 6、面团静置的时候制作馅料。咸蛋黄8个，165°烘烤15分钟过筛，加入玉米油搅拌均匀成稀糊状，加入肉松搅拌均匀成为馅料。

• 7、半小时以后，将面团平均分成四份，分别滚圆，再次静置15分钟。

• 8、取其中一份擀开翻面，大致擀成长方形。底边压薄。将1/4馅料，铺放在上面，留出边缘。底边留多一点。从一端向另一端卷起。

• 9、从一端向另一端卷起。收口粘合，压在下面。

• 10、均匀地摆放在烤盘上发酵至两倍大。

• 11、表面刷薄薄一层蛋液，用锋利的小刀在表面拉出切口。

• 12、预热柏翠pe3040烤箱180°放中层，烘烤20分钟，十分钟以后表面盖锡纸。

• 13、馅料满满，超级好吃～

小窍门

感谢蝶舞九天提供配方