蛋黄紫薯肉松月饼的做法 蛋黄紫薯肉松月饼怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤

• 1、咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。

• 2、浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份，上锅蒸8分钟。

• 3、转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 4、面粉筛入糖浆里。

• 5、用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。刚拌好的面团很粘，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上。

• 6、紫薯去皮蒸熟，加牛奶压成泥。

• 7、放入肉松拌匀。

• 8、分成25g左右的小份。

• 9、取一份紫薯肉松馅，包入一颗咸蛋黄。

• 10、收口，搓圆，把蛋黄包在中心位置。

• 11、将饼皮分成12g每份。一般来说，皮和馅的比例为2:8或者3:7。

• 12、取一份饼皮，在手中心压扁。将一份包有蛋黄的馅料放在皮上，并把饼皮贴紧。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。

• 13、包好后小心地收好口。

• 14、月饼模具里撒一些熟面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。

• 15、把月饼压在铺有油纸的烤盘里。

• 16、全部做好后，在月饼胚的表面喷上一层雾水。

• 17、放入预热好的烤箱，175度、中层、上下火，烤5分钟定型后取出。

• 18、在表面薄薄地刷一层蛋黄水。

• 19、重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。

• 20、对半切开，蛋黄的咸香扑鼻而来。

小窍门

1、枧水的配置：纯碱和水的比例为1:10；
2、蛋黄水为一个蛋黄加10g左右的蛋清搅拌均匀。