椰蓉奶酥蛋黄面包的做法椰蓉奶酥蛋黄面包怎么做

飘香香烘焙 2.24W

“在椰蓉奶酥面包中裹上一颗咸蛋黄，三重口感体验，松软面包+奶香椰蓉+沙沙的咸蛋黄，一口全吃到。”

食材明细

主料

高筋面粉 （175g）
细砂糖 （10g）
常温水 （125g）
鲜酵母 （5g）

辅料

高筋面粉 （78g）
细砂糖 （10g）
全蛋液 （50g）
盐（2.5g）
鲜酵母 （3g）
黄油（15g）

调料

椰蓉（63g）
糖粉（39g）
黄油（36g）
全蛋液 （46g）
奶粉（25g）
咸蛋黄 （7个）
刷表面黄油 （适量）
白芝麻 （适量）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

椰蓉奶酥蛋黄面包的做法步骤

1、准备中种材料。中种：高筋面粉：175g、细砂糖：10g、常温水：125g、鲜酵母：5g。
2、将鲜酵母和糖倒入常温水中，搅拌融化，倒入高筋面粉，再倒入酵母水，厨师机开1档混合成团，转2档揉面3分钟。
3、取出放入干净盆中，盖保鲜膜，室温28℃发酵40-60分钟至2倍大。中种偏湿，怕掌握不好，可预留15克水，后期打面团看情况加入。
4、发酵过程中，准备奶酥馅料。
5、黄油软化至能用刮刀轻易抹开，用蛋抽打顺滑，加入糖粉（如有结块需过筛），搅打至微微变白，分次加入常温全蛋液，搅打顺滑，再倒入所有椰蓉和奶粉。
6、混合成团后，放入干净容器中，盖上保鲜膜，冷藏20分钟以上，方便整形。
7、发酵完成的中种内部呈现蜂窝状，准备好主面团材料。
8、打面桶中放高筋面粉、全蛋液、糖、鲜酵母，中种，先1档混合成团，再转2档揉面2分钟后加盐，转3档继续揉面。
9、将面团揉至光滑，扯开厚膜的状态，加入软化好的黄油，转低速让黄油和面团打到混合，再转高速揉面。
10、直到面团能扯出结实薄膜，破洞边缘基本光滑，将面团取出，双手握住面团，向外折叠收圆，盖保鲜膜，常温松弛30分钟左右，看体积略微膨胀，手指碰触有空气感即可。
11、将蛋黄排入垫了油纸的烤盘，喷白酒，放入预热好的烤箱上下160℃，烘烤5分钟，烤完取出微微冷凉。
12、面团松弛好，分割成65g一个，折叠收圆后右手握住面团，逆时针略微滚圆即可，盖保鲜膜常温松弛15分钟。
13、将冷藏好的椰蓉馅取出，30g一个，按扁，包上蛋黄备用。
14、取一个松弛好的面团，按扁，擀开成中间厚，两边薄的圆形面片，翻面，放上馅料球。
15、左手按住馅料球，右手往上推，收口收紧，收口朝下放置在烤盘上。
16、33℃湿度85％，进行二次发酵，可以放在烤箱中，加一碗30℃左右温水进行发酵，时间20-30分钟，主要看面团状态。
17、发酵至约2倍大，快发酵完成时取出，预热烤箱上下190℃，发好的面团表面喷水，撒白芝麻，放下层上火190℃，下火180℃烘烤18分钟，上色满意及时加盖锡纸。面团之间可以用油纸间隔，防止烤的时候粘在一起
18、烤完取出冷凉，趁热刷一层黄油，表面更油亮好看。