咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法 咸蛋黄肉松蛋糕卷怎么做

“学厨9055金盘一份量。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

咸蛋黄肉松蛋糕卷的做法步骤

• 1、材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。

• 2、咸蛋黄蒸熟。

• 3、蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。

• 4、加入过筛的低筋面粉拌匀。

• 5、加入蛋黄用蛋抽拌匀。

• 6、不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。

• 7、蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。

• 8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

• 9、倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。

• 10、倒入铺了油布的学厨9055金盘里，抹平，震出气泡。

• 11、烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。

• 12、蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。

• 13、淡奶油加糖打发到裱花的状态。

• 14、将咸蛋黄拌入淡奶油里。

• 15、糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。

• 16、将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。

• 17、用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。