烫面蛋糕卷的做法 烫面蛋糕卷怎么做

“第一次做烫面蛋糕卷，是跟着小雯老师的方子学做的，原方用的是黄油，做给小朋友吃，用色拉油替代了黄油，汤面法子很棒，蛋糕体特别柔软，有柔韧度，直接卷起来木有问题。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

烫面蛋糕卷的做法步骤

• 1、备齐材料

• 2、蛋糕粉过筛

• 3、色拉油加热至沸腾后迅速倒入蛋糕粉中，拌至无干粉

• 4、蛋黄蛋清分离4个，另一个全蛋液

• 5、4个蛋黄加一个全蛋液充分打散

• 6、牛奶小火加热至60度

• 7、冲入蛋黄液中，边冲边搅拌

• 8、将牛奶蛋液体分多次倒入面糊中，充分拌匀

• 9、4个蛋白分三次加入细砂糖打发

• 10、蛋白分三次加入蛋黄液中

• 11、切拌均匀

• 12、倒入烤盘，轻震两下，用牙签在蛋黄糊中来回划几下，去除大气泡，烤箱预热170度，上下火中层烤20分钟

• 13、出炉立即脱离烤盘，移入烤网并撕开四周的油纸，不烫手时移至干净的油纸上，降至微温

• 14、淡奶油加细砂糖打发到比较硬的状态

• 15、抹在降温后的蛋糕表面

• 16、借助擀面杖卷起蛋糕卷

• 17、送给小朋友，只切掉两端。

小窍门

1、抹淡奶油时靠近自己一侧应多抹点，卷出来的蛋卷中间淡奶油多。
2、原方用的是黄油，喜欢的可以改成黄油。