西瓜蛋糕卷的做法 西瓜蛋糕卷 西瓜蛋糕卷怎么做

“很喜欢这次比赛的主题，“用天然的材料进行创作”，让烘焙变得既充满了乐趣，又变得更健康。
这几天一进菜市场，眼睛就专门往“有色”食材上瞄。各种颜色的食材堆满了厨房，十足一个好色之徒呀！
几乎是各种蔬菜都折腾了一遍，穷驴技穷，将目光投向了水果。
尝试过真让我喜出望外，没想到水果做烘焙，比先前用蔬菜汁做出来的效果好太多了，果汁不仅颜色鲜艳，味道更是能让作品加分不少。第一次尝试用杨梅汁做染色剂，杨梅减轻了奶油的腻，奶油降低了杨梅的酸，甜味跟酸味都恰如其份，连老妈都说真好吃。
这款蛋糕看起来很复杂，但如果你能分别熟练制作蛋糕卷和慕斯，那么这个西瓜卷完全难不倒你哦。
瓜瓤是用杨梅汁做的慕斯蛋糕，吃起来微微带着点酸味，一口下去，让人满口生津，比起普通的慕斯，少了份甜腻，更让人回味。一颗颗可以以假乱真的瓜子儿是用黑芝麻点缀上去的，你也可以换成巧克力颗粒哦。绿色的瓜皮是菠菜汁做的戚风蛋糕卷，轻盈绵软，咬一口，慕斯的清甜和戚风的绵软交杂在一起，让人一块又一块停不下来呢。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

西瓜蛋糕卷的做法步骤

• 1、西瓜皮食材集合图

• 2、西瓜瓤食材集合图

• 3、白色内瓤食材集合图

• 4、因为慕斯冷冻需要时间，所以我们先做西瓜慕斯。杨梅洗干净，去核后放入ACA便携式果汁杯中

• 5、不用加水，直接打成果泥

• 6、吉利丁片放入冷开始中泡软备用（泡软马上捞出备用，不能一直放在水中哦，会化的）

• 7、杨梅果泥放入不粘锅，加入柠檬汁，小火熬煮至浓稠，这个过程比较长，中途需要不断搅拌以防糊底

• 8、果酱比较浓稠的时候，加入白糖，熬至白糖融化，果酱恢复浓稠状

• 9、趁热放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，放凉

• 10、淡奶油加糖，用打蛋器打发至稍有纹路即可

• 11、将杨梅果酱和淡奶油混合，搅拌均匀

• 12、倒入模具中，抹平表面后放冰箱冷冻

• 13、现在制作西瓜皮，蛋清蛋黄分离

• 14、蛋清装在无油无水的容器里，分两次加入糖，打至湿性发泡（提起打蛋器，出现弯钩状）

• 15、蛋黄里加入菠菜汁和植物油

• 16、用打蛋器打匀

• 17、筛入低粉，用刮刀翻拌均匀

• 18、取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里，稍微翻拌，把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊里，翻拌均匀

• 19、将做好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻轻将烤盘震几下

• 20、放入预热好的烤箱，180度烤15分钟，表面微微显现咖啡色

• 21、出炉，正面朝下放在烤架上，趁热撕去油纸，然后将油纸轻轻覆盖在上面晾凉，以免蛋糕表面被风干

• 22、制作白色内皮，淡奶油加入糖完全打发

• 23、将打发的淡奶油抹在蛋糕片上，四周留两公分不涂

• 24、用适当的圆形工具（我用的是玻璃杯，直径6厘米）扣出几个等大的圆

• 25、把它们排列在蛋糕片上（这一步一定要快，我稍微慢了点，圆形慕斯有点软了，不过后一步细心操作，不影响最后的造型）

• 26、将蛋糕的两端合在一起，卷成o型卷，

• 27、放入冰箱冷冻变硬，取出切去两头，

• 28、切片切块，粘上芝麻即可

• 29、赶紧吃哦，不然可就化了

• 30、甜滋滋的，微微带着少许的酸味，让人满口生津，食欲大开

小窍门

1、这款蛋糕早做起来其实不难，要特别注意的是，夏天温度高，淡奶油容易融化，加入淡奶油后，每一步都要迅速，如果操作过程中发现蛋糕变软不好操作了，及时放冰箱冷冻再进行后面的操作。
2、取圆形慕斯片的时候可以用饼干模等，事先用油纸测量下模具的周长，只要蛋糕片能将模具完全包裹即可，不过要稍微注意测量的时候要预留出西瓜白色外皮的厚度。
3、杨梅做慕斯，口感真的很赞，你也可以换成树莓或者是其他红色的蔬果。