红枣蛋糕面包卷的做法红枣蛋糕面包卷怎么做

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“面包裹着蛋糕，咬一口，你中有我，我中有你，既有面包的蓬松、筋道，又有蛋糕的绵软、细腻，加上红枣、花生、椰蓉的酥脆、香甜，口感有层次，味道好极了。”

食材明细

蛋糕

鸡蛋（5个）
低筋面粉 （120克）
白糖（40克）
玉米油 （30克）
牛奶（140克）
柠檬汁 （5滴）
盐（1.5克）
红枣碎 （100克）
玉米淀粉 （10克）

面包

高筋面粉 （300克）
鸡蛋（1个）
酵母（3克）

辅料

全蛋液 （1个鸡蛋（刷面包表面））
花生椰蓉馅 （50克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

红枣蛋糕面包卷的做法步骤

1、除盐、酵母、玉米油及辅料外，将所有面包材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜松弛30分钟，加入酵母（揉至酵母溶解）→盐（揉出粗膜）→玉米油（揉至完全扩展状态）。
2、将面团置温暖处发酵至二倍大。
3、趁面团发酵时，制作蛋糕。鸡蛋分开蛋清、蛋黄，将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊。
4、加入红枣碎，混合均匀，备用。
5、用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入白糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
6、将打发好的蛋白分二次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7、取烤箱配置的长方形模具，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。
8、烤箱预热，中层，上下火，140度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定）。
9、将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上，撕掉烘焙纸，放凉。
10、将蛋糕翻面，顺长边切成4条，备用。
11、将发酵好的面团分成2份，擀成光滑的面片，大小要大于蛋糕的长宽度。
12、面片表面刷一层蛋液，将切好的蛋糕放一条在面片中间，刷一层蛋液，铺一层花生椰蓉馅。
13、将另一条切好的蛋糕翻面，压在馅料上。
14、面片两边用刮板各切10-12刀，均匀地分成约1cm宽的小条，用编辫子的方法（左右交替，一条压一条）包裹住蛋糕，编的时候接口稍微捏紧，确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型。
15、把造型好的面包放入铺了油纸的模具里，进行二次发酵。
16、发酵至二倍大，表面刷蛋液。
17、烤箱预热，中层，140度烤35分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定），上色满意加盖锡纸。
18、出炉。
19、切块。
20、还有余热时密封保存。