烫面蒸蛋糕的做法 烫面蒸蛋糕怎么做
“用蒸锅做的蛋糕,做出来的蛋糕柔软细腻不上火,最适合老人家和孩子吃了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
烫面蒸蛋糕的做法步骤
1、准备好蛋糕模,我这个是6寸的蒸蛋糕模,底部有很多孔,不同于以往用在烤箱的蛋糕模,底部要加铺一张油纸。这种蒸模用来做蛋糕更好,传热快,受热均匀。
2、牛奶倒入小奶锅中,小火加热至冒小泡离火。
3、将牛奶倒入碗里,倒入油,用蛋抽拌至不见油星,乳化好。
4、将过筛过的面粉倒入,拌至不见干粉即可。这几步一定要手快,别等牛奶凉了再操作。
5、这时候面糊已经不是很热了,将蛋黄倒入,不用担心会烫熟蛋黄。
6、拌好的蛋黄糊,提起蛋抽,蛋黄糊可以流下来的状态。
7、蛋清里加入1克盐,用电动打蛋器打至粗泡,将细砂糖分3次加入到蛋清里,打至干性发泡,提起打蛋头呈直立小尖角的状态。
8、取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,从底部向下翻拌并切拌均匀。
9、拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里。
10、用同样的手法拌好。
11、倒入6寸模具里,在桌面上震出气泡。
12、用碟子盖住模具,放入水已经烧开的蒸锅里,用中火隔水蒸50分钟左右。
小窍门
时间仅供参考,不同锅具和火力蒸的时间不同,我用的是电陶炉。