维也纳面包的做法 【维也纳面包】维也纳风情三明治面包 维也纳面包怎么做

“维也纳面包与维也纳三明治早餐，一直是困扰我的问题

维也纳面包的配方来自坂本利佳原料配比做了许多替换

三明治，早餐无论在餐厅还是家庭中，都是比较受欢迎的

面包、蔬菜、鸡蛋、培根、火腿、沙拉酱...

一个简单地面包如此丰富，做早餐再合适不过了



面包来源：

1840年，维也纳出身的奥地利驻巴黎大使官员

因为吃腻了公定价格的品质低劣面包

于是就从匈牙利买进面粉

让相识的面包房单独为其制作面包

这便是维也纳面包的由来（来自百度）

原配方中使用了蛋液上光，我个人比较喜欢不刷面的面包，你也可在步骤5中刷面

原配方中烘烤温度为，220度12分钟左右（可作参考）

维也纳面包整形时面团一定要折卷得紧而具有弹性，否则因整形不注意或折卷过松

无法得到良好的形态，故发酵和整形是制作维也纳面包最重要的两个步骤”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

维也纳面包的做法步骤

• 1、准备原材料酵母提前放在温水中活化

• 2、除黄油外所有原料混合成光滑的面团，加黄油揉至出现薄透的筋膜发酵

• 3、面团发酵至2倍大左右

• 4、排气，分割成8份，稍滚圆中间发酵15分钟

• 5、整形长棒状

• 6、剪刀垂直剪出6-7道切口

• 7、最后发酵约40分钟左右

• 8、烤箱中层上下火180度25分钟左右（时间温度，要灵活掌握）

小窍门

面包制作三明治时注意事项

*不要使用刚出炉的面包：刚出炉的面包水分较多不易分割

*材料水分充分沥干：导致面包湿湿软软，影响口感