维也纳结面包的做法 维也纳结面包怎么做

“王森世界名厨学院维也纳结面包”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

维也纳结面包的做法步骤

• 1、将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。

• 2、将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。

• 3、.擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。

• 4、将1000克面团包入300克片状黄油。

• 5、四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。

• 6、切割成宽1.5里面，长25里面的长条。

• 7、绕成8字形。

• 8、放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。

• 9、发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。