溏心维也纳面包的做法 “冰封”【溏心维也纳面包】 溏心维也纳面包怎么做

“林育玮老师的【溏心维也纳面包】。面包一贯强调可以冷冻不要冷藏，因为冷藏后会变得又干又硬，但这款溏心维也纳面包比较独特，一定要冷藏冰凉后才好吃。冷藏后那凉凉的黄油内馅宛如冰淇淋一样，非常滑爽。很适合夏季品尝哦~~”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

溏心维也纳面包的做法步骤

• 1、把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。

• 2、选择和面程序20分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段。

• 3、揉面结束后，面温24度。

• 4、揉出手套膜。

• 5、进行首次发酵，发酵温度27度，正常室温湿度。

• 6、发酵结束。

• 7、进行按压排气。

• 8、然后进行分割，100g左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。

• 9、这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合。

• 10、拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。

• 11、放入裱花袋中。

• 12、待用。

• 13、面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。

• 14、翻面，压薄底边。

• 15、用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。

• 16、收口向下捏紧。

• 17、放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。

• 18、发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。

• 19、用割刀在面团表面划两道斜口纹。

• 20、预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)。

• 21、表面金黄且熟透后取出，放晾网上晾凉。

• 22、待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。

• 23、夹馅均匀挤进面包内。

• 24、完成。