香草奶油泡芙的做法 香草奶油泡芙怎么做
“泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,巧克力酱、打发的淡奶油等,还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁,形成丰富多彩的口感。这次制作的泡芙是香草馅的,泡芙要做得好吃,除了馅料一定要美味,外皮也必须可口,一个好的泡芙,应该充分膨胀,并且外皮酥脆,而内部有一个大大的空洞,用来填入更多的馅料。鸡蛋的用量一般不是固定的,而是酌情加入,所以一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,而是需要分次加入,边加入边搅拌,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面糊用木勺或者筷子挑起,面糊呈倒三角形状,就可以了,这是泡芙成功的关键之一,泡芙烤制时的温度和时间也是至关重要到,一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速蒸发,让泡芙面团膨胀,等到膨胀定型以后,烤箱调到180度,继续烤20分钟左右,将泡芙的水分烤干,这样泡芙出炉后才不会塌陷,等烤到泡芙表面变成黄褐色就可以出炉了。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香草奶油泡芙的做法步骤
1、一开始先做香草奶油馅料,主料是泡芙所需的料,辅料是香草奶油馅的料,200克牛奶里取出一勺放入蛋黄里,搅拌均匀
2、放入过筛的低筋面粉,淀粉,香草粉搅拌均匀
3、剩下的牛奶里放入30克糖,搅拌均匀,用中火加热,一边加热一边搅拌直至沸腾
4、煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里,一边倒一边搅拌均匀
5、混合液体继续过筛倒入锅里
6、开小火,一边加热一边继续搅拌,直至面糊粘稠
7、搅拌好的面糊放入冰箱冷藏30分钟左右
8、黄油,水,盐,糖一起放入锅中,开中火,中间搅拌一下,直至沸腾
9、调小火,放入过筛的面粉,一次性筛入,飞快的搅拌均匀,关火,离火把面糊摊开
10、面糊冷至不烫手,分三次加入鸡蛋液
11、面糊会变得越来越润滑,注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,视情况酌情而定,用刮刀挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且不会滑落,这样到状态就可以了
12、把泡芙面糊装入裱花袋里
13、泡芙面糊均匀到挤到烤盘里,要记得铺油纸,每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀以后碰到一起。挤好的泡芙面糊放入预热烤箱,上下火210°,先烤10分钟,然后调到180°烤20分钟左右,泡芙表面变成黄褐色即可,继续闷5分钟即可出炉
14、100克淡奶油打至纹路状态
15、冷藏的面糊从冰箱取出,放入打发好的淡奶油里,搅拌均匀即成香草奶油馅,装入裱花袋
16、泡芙完全冷却后,在旁边用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料即可
小窍门
烤制泡芙的过程中,尽量不要打开烤箱门,因为膨胀中的泡芙如果温度突然下降,是会导致泡芙塌陷