豆浆戚风蛋糕的做法 豆浆戚风蛋糕怎么做

“原味戚风蛋糕多用牛奶或者清水来调蛋黄糊，今天我用煮熟的豆浆来替代一下牛奶或者清水。调好的蛋糕糊还能嗅到隐约的豆浆味儿，烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈，柔软。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

豆浆戚风蛋糕的做法步骤

• 1、全部材料准备好

• 2、蛋清、蛋黄分离，蛋黄中倒入玉米油，混合均匀

• 3、再加入豆浆、白糖，混合均匀

• 4、筛入蛋糕粉

• 5、搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态

• 6、蛋清入无油无水的盆中

• 7、用电动打蛋器低速打出粗大气泡时，放入20克白糖

• 8、打蛋器转高速，打出细腻状态时，放20克白糖

• 9、继续高速打发，打出明显纹路时，放入剩下的20克白糖

• 10、再继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，转低速一分钟

• 11、此时烤箱开始预热，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

• 12、翻拌均匀

• 13、倒回到蛋白糊盆中

• 14、翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

• 15、入两个6寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡

• 16、入预热好的烤箱中层，140度，上下火，先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸

• 17、出炉，轻震两下，震出多余的热气

• 18、倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模

• 19、选手脱模，很干净、利索

• 20、看，组织很细腻，轻盈

小窍门

蛋白打发要到位；蛋白糊与蛋黄糊混合时，手法要快，轻，不要划圈搅拌，要翻拌或者切拌；温度和时间请视自家的烤箱来调整。