爆浆纸杯戚风蛋糕的做法 爆浆纸杯戚风蛋糕怎么做
食材明细
爆浆纸杯戚风蛋糕的做法步骤
- 1、准备好全部材料,低筋面粉事先过筛2~3次。
- 2、蓝莓用清水稍稍清洗,沥干水分后,用厨房用纸吸干表面水分。
- 3、在完全吸干表面水分的蓝莓上,筛上一些高筋粉,滚动蓝莓,使其表面均匀的裹上一层高筋粉,筛去多余面粉,备用。
- 4、分离蛋清和蛋黄,4个蛋黄和一个全蛋放入一个打蛋盆中,其余的4个蛋清放在另一个干净的无油无水的打蛋盆中,先将蛋清放入冰箱冷藏。
- 5、将蛋黄和全蛋的混合物打散,加入无味液体油,搅拌至乳化状态。
- 6、筛入低筋粉,拌匀至没有干粉的状态,备用。
- 7、蛋清中加入数滴柠檬汁,先打至颜色发白,有许多鱼眼状的大泡泡。分3次加入细砂糖,打发至干性发泡,即提起打蛋器,打蛋头上呈现直立的小尖角。加糖的时间分别是:鱼眼泡时,细密泡沫时,湿性发泡时。
- 8、烤箱预热150度。取1/3打发好的蛋清,加入蛋黄中,用刮刀翻拌或是切拌均匀。
- 9、将拌匀的蛋糕糊倒回蛋清盆中,用刮刀轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀。
- 10、将拌好的蛋糕糊倒入小纸杯中,7分满即可。
- 11、放入准备好的蓝莓,可以用手指轻轻的按一下。
- 12、送入预热好的烤箱,中层,上下火,150度,烘烤30~35分钟,至蛋糕膨胀至稍稍回缩,用手轻拍表面,发出“砰砰”的声音。出炉后倒扣在晾网上,放凉后,即可食用。