豆浆戚风的做法 夏日豆浆戚风 豆浆戚风怎么做

“最近迷上了豆浆；
自然也迷上了用豆浆做各种甜品糕点；
今天来尝试豆浆戚风蛋糕，切方块搭配酸奶和蜜豆一起吃，感觉很特别！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

豆浆戚风的做法步骤

• 1、准备原料

• 2、豆浆和植物油混合

• 3、用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

• 4、放入蛋黄，搅拌稀糊状

• 5、筛入低粉，搅拌均匀

• 6、电动打蛋器开到最大挡，顺时针打发蛋白致鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖（此时预热烤箱）

• 7、继续顺时针匀速地打发，当提起打蛋器时蛋白成大弯勾，而且不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

• 8、继续顺时针匀速地打发，出现小弯勾时，属于湿性发泡，加入第三次1/3细砂糖

• 9、继续顺时针匀速地打发，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止

• 10、将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，用手动打蛋器从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速

• 11、最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是细滑而稠的

• 12、倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

• 13、放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，60分钟

• 14、出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

小窍门

一、用豆浆代替等量的牛奶，对比变化如下：
1、涨高的速度更快，15分钟就满模了，如最后一张步骤图所示
2、同样的温度，60分钟就可以出炉了（原来是70分钟），而且上色比较快和深，下次得尝试低温一点
3、内部水份含量较少，但更柔韧了，口感变佳
4、有轻微的缩腰，估计跟温度有关系
二、用手动打蛋器混合蛋白霜和蛋黄糊效果要比用刮刀好，费时短
三、豆浆不宜太浓，70g红豆+1200ml清水这个比例打出来的豆浆就差不多了