牛奶绣球面包的做法 牛奶绣球面包怎么做

“这道西点全部使用牛奶来和面而不用一滴水，烤出来吃着奶香浓郁，松软香甜，回味悠长。漂亮的绣球面包很适合作为春游或出行的便携食品，不仅味道好，精美的造型也绝对会吸引大家的眼球。

绣球是中国民间的吉祥之物，也是青年男女之间的爱情信物。在中国古代有些地方的风俗，当姑娘到了婚嫁之时，就预定于某一天（这一天一般是正月十五或八月十五）让求婚者集中在绣楼之下，姑娘抛出一个绣球，谁得到这个绣球，谁就可以娶她为妻。姑娘一般会看准意中人，把绣球抛到他身上，以便他捡到。在很多地方抬新娘的花轿顶上要结一个绣球，图个吉庆瑞祥。

昨晚烤了一炉绣球包，用了300面粉，共做了9个每个重约33克，但是我的烤盘不够大，烤好了每个都粘在了一起，虽然味道不错但是品相不够完美。我不甘心，今天早晨起床又开始和面，这次用了220克面粉，发酵一上午，中午下班回家整形、二次发酵、烘焙，终于比较满意的绣球包出炉了，满屋都飘着面包诱人的奶香味儿。老公说我：“你疯了，晚上不睡，中午又不睡”，我说：“这才是好学生呢，你看我有多刻苦呀！功夫不负有心人。””

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

牛奶绣球面包的做法步骤

• 1、主料中除黄油外全部放入盆中，揉搓至面团能拉出粗膜。

• 2、放入室温已经软化切成小块的黄油，继续揉搓至面团完全扩展阶段，可以拉出透明的薄膜。

• 3、面团加盖饧发至原体积2-3倍大。

• 4、把面团分割成18等份，每个重约23克。

• 5、分别滚圆，加盖饧10分钟。

• 6、取一个剂子，擀成长舌形。

• 7、翻面后从一端卷起，另一端压薄后卷成卷。

• 8、所有的剂子都卷好，加盖饧10分钟。

• 9、取2个面卷，搓成直径约7-8毫米的条。

• 10、两个条交叉勾起来。

• 11、中间2根先交叉。

• 12、左右2根再交叉。

• 13、重复步骤11、12，编成4股辫子。

• 14、把辫子翻过来，表面刷一层水。

• 15、由细的一端开始卷起来。

• 16、接口处捏紧，整形。

• 17、做好的绣球包生坯放到烤盘中。

• 18、加盖饧发到原体积1倍大。

• 19、表面刷薄薄一层蛋黄液。

• 20、放入已预热的烤箱，上下火165度烤大约10分钟。

• 21、表面上色后盖锡纸，再烤15分钟（如果烤箱有循环风功能可以这时开启）。

• 22、取出烤好的绣球包，表面刷一层熟植物油或融化的黄油即可。

小窍门

1、面团要揉搓至完全扩展，这样面包才会有拉丝的效果。
2、不可以用普通面粉代替高筋面粉，筋力不同效果不同。
3、生坯入烤箱表面上色要盖锡纸，这样烤的颜色才均匀。
4、烤好后表面刷一层油会更美观。