绣球全麦包的做法 绣球全麦包怎么做

“早就想动手做这款有着漂亮造型的面包了，继续拿出手工揉面的干劲，誓要做个铁臂厨娘哈，其实也没自己说的这么夸张，只是觉得每回做一次面包，又是这机子又是那机子的，忙活完要洗一大堆的东西，反正面团的量不大，自己揉一下也很快，还可以借机锻炼一下，何乐而不为呢。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

绣球全麦包的做法步骤

• 1、把辅料中的高筋面粉，酵母，白砂糖，温水和匀，放入冰箱低温发酵一晚。

• 2、全麦面粉倒在案上，加入牛奶，鸡蛋，清水和发酵好的面团开始揉面。

• 3、揉至面团可以拉出粗膜时，加入黄油，继续揉，直到可以拉出薄出纸的薄膜后即可停止揉面。

• 4、搓圆入碗，置于温暖处进行第一次发酵。

• 5、涨发至原来的2-3倍大时，取出揉搓排气。

• 6、分成小剂子，搓成条，进行中间发酵15分钟。

• 7、取三根面剂子，搓成细长条，一头捏拢。

• 8、编成一股大辫子，两头收紧口。

• 9、围绕一圈。

• 10、一头从中间穿过，收口于底部即可。

• 11、摆入烤盘进行二次发酵，当涨发至原来的2倍大时，刷上蛋液，洒上芝麻，入预热好的烤箱，165度，中层，上下火，40分钟即可。

小窍门

1.面团的筋力较大，操作时的饧发不可缺少，才便于操作。
2.面团含糖量高，表面上色要及时加盖锡纸，以免上色过深。
3.造型类的面包，一定面不能和的太软，而且发酵也不能过头，否则绣球的花纹容易消失影响美观。