花环水果裸蛋糕的做法花环水果裸蛋糕怎么做

飘香香烘焙 1.27W

“duang~duang~缤纷水果裸蛋糕哇！无论自己吃还是送人，都十分霸气！其实给点耐心去做这款蛋糕，还是挺容易的~只要注意打发蛋白、打发淡奶油、冷却倒扣才脱模的细节就可以了。现在让我们看看材料有什么~更多配方分享，请关注我的微信公众号：一起玩烘焙
工具：东菱HM-925s打蛋机、抹刀、蛋糕锯齿刀、刮刀、手动打蛋器、面粉筛”

食材明细

主料

蛋白（170g）
玉米油 （60克）
蛋黄（90克）
细砂糖 （100克）
纯牛奶 （75克）
低筋面粉 （100克）
盐（一小撮）
香草精 （一小勺）
朗姆酒 （一小勺）

辅料

淡奶油 （200g）
糖粉（30g）
芒果（适量）
奇异果 （适量）
黑提（适量）
草莓（适量）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

花环水果裸蛋糕的做法步骤

1、准备好所有材料。
2、分离蛋白和蛋黄，不会用手分的可以要蛋清分离器辅助哦~注意了：打发蛋白的盆一定要无水无油无蛋黄哦。
3、将牛奶、玉米油加入蛋黄里浸泡，以免蛋黄表面结皮。
4、现在开始打发蛋白，细砂糖要分三次加入。先低速打发蛋白至有大眼泡状态，加入第一次细砂糖，然后换高速打发。
5、高速打发蛋白至稍微浓稠状态加入第二次细砂糖。
6、打发蛋白至有小勾状态（如下图），加入第三次细砂糖，然后换中速打发。
7、一直中速打发至硬性发泡，提起打蛋器有起三角状态（如下图）即可，把蛋白放到一旁静置3分钟。
8、蛋白静置的时候，我们处理蛋黄糊，用手动打蛋器把步骤3（蛋黄、牛奶、玉米油）搅拌均匀。
9、加入一小撮盐调味，一小勺的朗姆酒、香草精，辟蛋腥。
10、加入过筛后的低筋面粉。
11、用手动打蛋器把蛋黄糊搅拌均匀，打圈搅拌都没关系的，但不要太用力，以免面粉起筋。
12、现在检查蛋白霜的稳定性，用一只干净的手动打蛋器搅拌蛋白，刚开始的时候蛋白会有小结块的状态，没关系的，只要快速搅拌就能恢复顺滑状态（如下图），恢复顺滑状态的蛋白就可以使用了。如果搅拌后还是出现结块、出水的现象，就证明打发蛋白失败咯，要重新打发了！
13、蛋黄糊里加入一勺蛋白霜，使用上下翻拌的手法（像炒菜一样）把蛋糕糊搅拌均匀，切勿打圈圈搅拌哦，以免蛋白消泡！蛋白消泡的话，蛋糕会长不高哦！
14、把搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。此时可以预热烤箱了，上下145度，10分钟。
15、依然是使用翻拌的手法搅拌哦，搅拌均匀（如下图）就可以了！切勿过度搅拌！
16、把蛋糕糊倒入8寸的铝合金模具，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来，再用个牙签，把蛋糕糊表面的小气泡戳破，混合的好的蛋糕糊要尽快送入烤箱，否则就算成功的蛋糕糊，放置的时间久了一样是会消泡的。
17、蛋糕慢烤1个小时左右就可以了，具体温度和时间就要看你家烤箱的脾气哦，可以适当地根据情况调节！烤好的蛋糕可以用一根牙签测试，牙签扎入蛋糕内部，牙签没有沾有蛋糕糊证明蛋糕是熟透了哦！出炉后的蛋糕要马上倒扣冷却后才能脱模，马上脱模的话蛋糕会回缩的。
18、等待蛋糕冷却的时候，我们可以处理水果咯，水果要切粒哈。
19、蛋糕倒扣冷却后脱模，切三片。
20、淡奶油加入糖粉高速打发，打发至有纹路状态即可。注意了：打发淡奶油适合低温打发，室温高的话，一定要隔一盆冰水打发（如下图），装淡奶油的盆一定要无水无油！
21、拿一块蛋糕片放在蛋糕转台，加入适量淡奶油，用抹刀抹平。
22、加入自己喜爱的水果，再盖上一块蛋糕片，如此类推。
23、装饰成自己喜爱的样子就完成啦！放入冰箱冷藏3个小时以上即可食用啦~蛋糕有点收缩那是因为蛋糕还没有凉透就脱模了，当时有点着急就脱模了，大家做的时候要注意哦！