牛奶面包卷的做法 日式牛奶面包卷 牛奶面包卷怎么做

“现在很流行的一款面包，你也跟风来做吧。柔软的不要不要的，口感太赞了。淡淡的奶香，吃一个绝对有意犹未尽的感脚。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

牛奶面包卷的做法步骤

• 1、先来做中种：高筋面粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。

• 2、中种发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。我用的ACA厨师机。手揉也是这个步骤。

• 3、揉出粗膜加进黄油继续揉面。

• 4、能拉出手套膜揉面结束，发酵面团，室温不足28度以上的可以放烤箱发酵。

• 5、面团发至2.5倍大。

• 6、面团移到案板上排气后分成12等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

• 7、.松弛好的面团擀成长牛舍状。

• 8、两边向中间对折。

• 9、再次擀薄。

• 10、上下两边向中间卷。

• 11、两边相等对上。

• 12、翻面放好。

• 13、摆入烤盘进行发酵。这个步骤也是室温低的话放烤箱发酵。烤箱内要放一碗热开水。

• 14、二发完成，表面筛上高筋面粉用刀割出花纹。

• 15、烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟左右。中间要观察上色情况，上色快可以加盖锡纸。

• 16、真的太软了，味道赞赞赞。

小窍门

厨师机我用的ACA，全程20分钟揉出超韧薄膜。
中种发酵17至72小时都是可以的。
面粉的吸水性有所不同，自己观察面团软硬度调节。
烘烤温度和时间以自己烤箱温度情况为准。中间要观察上色情况。