一股辫牛奶面包的做法 一股辫牛奶面包怎么做
“今天跟大家分享“一股辫”面包的做法。从图片上看,这面包很像“三股辫”,其实不然,它是用一根面条编出来的。撒了芝士粉不但面包有了活泼感,在口感上也更丰富了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
一股辫牛奶面包的做法步骤
1、材料准备好;
2、除黄油外的全部材料入揉面桶,低速搅拌成团,高速搅打至出粗膜;
3、加入软化的黄油;
4、低速搅打使黄油完全融入面团,高速搅打至面团柔软细腻,不粘盆壁不粘手,能撑出透明有弹性的薄膜;
5、面团收圆放进发酵盒里,在不高于28度环境下基础发酵;
6、面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;
7、面团称重分成8等份,用容器扣住松弛10分钟;
8、面团搓成长约50公分的面条,一次搓不了那么长,可分3-4次搓长,搓长一点儿就松弛一下,记住8根面条的先后顺序,以防止松弛不到位而搓断;
9、精彩的“一股辫”来了,学会了想做多长就做多长:做法用语言不好叙述,直接上图;还看不懂,可收看我主页同款面包的视频;
10、将编好的辫子两端搓尖、搓匀,这样烤出来的成品不会两端过于粗壮;
11、我直接放烤箱里二次发酵,温度35,喷少许凉水增加湿度;
12、面团发至近2倍大,表面刷蛋液,撒芝士粉;
13、送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤20分钟左右;
15、一股辫牛奶面包,超级柔软,太棒了!
小窍门
1.此配方百搭,可做小面包,也可做450克的吐司;如做吐司,将配方中的低筋面粉换成高筋面粉即可;
2.面粉的吸水率、牛奶和淡奶油的浓稠度不一样,预留20克牛奶,根据面团状态调整用量;
3.一股辫可大可小,可粗可细,可长可短,完全取决于面条的长度;
4.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。