日式牛奶卷的做法 日式牛奶卷怎么做

“此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
加了老面的日式牛奶卷，大人小孩都爱吃！奶香味十足，云朵般松软，一吃就爱上！

食材：
高筋面粉250克，奶粉7克，盐3克，
细砂糖30克，耐高糖酵母3克，
鸡蛋1个，牛奶135克，
干玫瑰花4朵，玉米油20克，老面75克
老面：高粉100克，酵母1克，盐1克，水64克”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

日式牛奶卷的做法步骤

• 1、老面食材揉成面团，发3倍大。

• 2、玫瑰花瓣剪碎。

• 3、除了盐和油，所有材料放桶里。

• 4、开厨师机揉面。

• 5、揉至扩展阶段，+盐、油揉面。

• 6、揉至出手套膜。

• 7、面团收圆，放盆中发到2.5倍大。

• 8、轻拍排气，均分8份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。

• 9、取一个面团擀成椭圆形。

• 10、两边向中间对折按压。

• 11、再次擀长，两边往中间卷起。

• 12、放入金盘。

• 13、送到温暖湿润的地方发至2倍大，用手指轻按可以缓慢回弹。

• 14、取出表面筛一层薄粉，用刀片割花纹。

• 15、放预热好的烤箱160度烤15分钟左右。

小窍门

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考；
3、上色满意及时加盖锡纸，脱模放烤网上晾凉至手温，装密封袋。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。