香草牛奶面包的做法 香草牛奶面包怎么做

“香草籽让面包感觉高级，加奶浓郁，整体面包的味道都更香浓。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

香草牛奶面包的做法步骤

• 1、先准备波兰种，把波兰种的全部食材放一盆里混合至没有干粉，盖上保鲜膜室温发酵。判断发酵好就是看体积大约膨胀了4倍左右，表面会有零星的气孔，拨开呈蜂窝状。

• 2、制作香草牛奶，一根香草豆荚剖开刮出香草籽把豆荚和籽粒一起放入小锅中，加入110g左右的牛奶，小火煮到微沸关火盖盖子焖到凉透后使用。

• 3、除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶。

• 4、打到光滑后加入软化的黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片结实的薄膜状。

• 5、打好的面团取出滚圆盖上保鲜膜发酵至2倍大。

• 6、发酵好的面团排气平均分割成20份。

• 7、滚圆好的面团搓成水滴形。

• 8、从上往下卷起，卷好后收口捏紧。

• 9、收口朝下排入烤盘，烤盘最好提前抹油，切一小片黄油均匀的抹在烤盘底部和侧边，面团进行最后发酵至2倍大。

• 10、发酵好的面团表面刷牛奶，蒸烤箱，烘焙烤，180度，烤20分钟上色满意时就及时盖锡纸，以免上色过深。

小窍门

波兰种制作简单，液体量偏大，成品面包柔软，老化也相对慢些。