黑酸面包的做法 黑酸面包怎么做

“黑麦面包是营养价值较高的面包之一，是德国最知名最典型，同时也是种类最多的面包。在网上随便一找就可以找到一大堆的黑裸麦的优点，可见他是十分健康的食品。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

黑酸面包的做法步骤

• 1、将一发中用料全部酵头混合均匀，室温发酵5-6小时。

• 2、第二次发酵时，将发酵好的酵头，放入水中融化。

• 3、再加入黑麦粉，混合均匀。进行第二次发酵，室温下约进行17个小时左右。

• 4、第三次发酵加入用料后混合均匀，室温发酵3-4个小时左右。

• 5、这是第三次发酵完毕后，酵头的状态。

• 6、混合全部酵种的50%与面包全部用料。

• 7、因为面团比较粘，所以用勺子进行来回折压。

• 8、室温发酵20分钟左右后，取出。

• 9、用手粉滚圆面团。

• 10、面团上用筛子辅助撒上高粉，进行装饰。

• 11、找一个温暖的地方，进行最后的一次发酵。

• 12、直到发酵至表面有漂亮的裂纹即可。

• 13、放入预热好的烤箱中，上下火220度烤30-35分钟左右。

小窍门

因为黑裸麦粉比较黏，厨师机和面包机全无用武之地，只能手工揉制，好在不要求出膜（嘎嘎嘎）