基本酸面团面包的做法 基本酸面团面包怎么做

“《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头，面粉，盐，水。先用发泡酵头制作固体酵头，再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。
在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事，长大以后直接划上两刀就成。长得可真大，白白净净的大梭子。没舍得深割，结果烤出来一看，刀口还是嫌浅了些，没有开大口。不过这颜色太吸引人了。
厚皮酥脆，内心柔软，富有嚼劲，好吃。。。。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 简单 （难度）

基本酸面团面包的做法步骤

• 1、固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克

• 2、将发泡酵头与面粉混合，

• 3、加入清水，

• 4、搅拌至面粉全部吸水。

• 5、放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。

• 6、酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。

• 7、主面团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克

• 8、将酵头与面团料倒入面包机中，

• 9、搅拌至能拉出薄膜。

• 10、滚圆，放入大碗，室温下发酵。

• 11、面团体积增加1倍。

• 12、小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气。

• 13、小心整形成橄榄形。

• 14、收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时，

• 15、面团长大1倍，在表面割口，

• 16、放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，

• 17、面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。

小窍门

面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整。
发酵时间需根据气温情况而定。
烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。