家常版荠菜滑鸡片怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

荠菜 ：200g
山鸡胸肉 ：100g
蛋清 ：1只
香葱 ：1棵
绍兴黄酒 ：1汤匙
盐 ：1茶匙（5g）
白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
油 ：2汤匙（30ml）
水淀粉 ：1汤匙
干淀粉 ：1茶匙（5g）
芝麻香油 ：2茶匙（10ml）
高汤 ：50ml

辅料

具体步骤

1. 山鸡胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。

2. 荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用。香葱切末备用。

3. 大火烧开煮锅中的水，放入洗净的荠菜汆烫1分钟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成碎末。

4. 中火加热炒锅中的油至4成热，沿锅边滑入浆好的山鸡片，迅速用锅铲拨散，待所有鸡片变色随即盛出。

5. 倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5成热时，放入香葱末煸炒出香味，加入荠菜末翻炒1分钟，注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀，最后调入水淀粉勾芡即可。