质嫩爽口的肉末茄子怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

茄子 ：25
肉末 ：50

辅料

味精 ：5
香葱 ：5
油 ：适量
蒜 ：适量
盐 ：适量
姜 ：10

具体步骤

1.1.茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

2.2.肉末放入盘中备用。

3.3.葱姜蒜切沫，香葱切沫。

4.4.锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。

5.5.锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。

6.6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

7.7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。

8.8.用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。

9.9.出锅，装盘撒入香葱沫。

烹饪技巧

1.将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适!下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。2.茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。3.炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。1)边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化。2)除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸。3)油温最重要，控制的方法在上面小贴士1里。4)往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。