家常菜糖醋黄鱼怎么做好吃又简单
主料
蕃茄酱 ：2汤勺青豌豆 ：25
大黄鱼一条 ：450
辅料
料酒 ：2茶匙白糖 ：3汤勺
生姜 ：5
盐 ：1茶匙
胡椒粉 ：适量
大葱 ：5
大蒜 ：5
干淀粉 ：80
白醋 ：3汤勺
具体步骤
1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净
2.在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。再把刀放平横切2.5厘米左右。
3.每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。
6.大葱生姜大蒜分别切末。
7.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
9.锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
10.把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼(这里开始是败笔）
11.用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
12.捞出放盘里，它已经碎了
13.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
14.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
15.锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀！
16.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上再撒适量青豆即可。
1.鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。2.鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。3.炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。4.这道菜做好立即上桌，口感才最好。
