戚风蛋糕（多图详解）怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:40分钟

主料

鸡蛋 ：120
低筋面粉 ：40
水 ：30
玉米油 ：30ml（2大匙）
白砂糖（用于蛋黄） ：10
白砂糖（用于蛋白） ：45
淀粉 ：1小勺

辅料

具体步骤

1. 蛋清蛋黄分离。

2. 蛋黄中加入10g白砂糖。

3. 用手动打蛋器搅打2分钟。

4. 加入30g水，30ml玉米油。

5. 用手动打蛋器搅打2分钟。

6. 筛入低筋面粉。

7. 用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。

8. 电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。

9. 继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。

10. 中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）

11. 低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。

12. 将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】

13. 再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

14. 将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。

15. 放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。

16. 烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。

17. 放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。

烹饪技巧

烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。