8寸戚风蛋糕（家庭版）怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

低筋面粉 ：85
牛奶 ：45
白砂糖 ：70
鸡蛋 ：5个
色拉油 ：50

辅料

柠檬汁 ：少许
盐 ：1

具体步骤

1.将蛋白与蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里。

2.将玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀。

3.加入10克白砂糖和1克盐，搅拌均匀。

4.加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

5.需搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋，再搅拌均匀。

6.分3次加入过筛后的低筋面粉。

7.搅拌成光滑无颗粒蛋黄糊。

8.在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。

9.分3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡状态。

10.打至蛋白能拉起短小直钩，为硬性发泡。

11.在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀。

12.再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。

13.将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。

14.搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。

15.将拌好的蛋糊从较高处倒入8寸蛋糕模中。将模具大力摔几下，将蛋糊里面的气泡震出来，这样的蛋糕组织就没有大气泡，比较细腻。预热烤箱，放中下层，150度烤30分钟，转170度烤30分钟。

16.蛋糕烤好后，将模具轻摔几下，这样可以防止回缩。

17.将蛋糕倒扣在烤网上。

18.瞧~~不塌、不缩的！漂亮的戚风就做好啦~简单吧！

烹饪技巧

1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。3、入烤箱之前要大力震几个模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。