原味戚风蛋糕（八寸烤盘）怎么做好吃又简单

准备时间:1分钟　　　　烹饪时间:1分钟

主料

鸡蛋 ：5个
白糖（放入蛋白中） ：45
白糖（放入蛋黄中） ：20
低筋面粉 ：85
牛奶 ：40
植物油 ：40

辅料

具体步骤

1. 蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆，最好是不锈钢盆，要保证无油无水，打蛋器头也不能有水，先打发蛋白，搅拌过程中分多次加入共计45g的白糖，提起打蛋器，出现树立的小尖角，打发就到位了，放入冰箱冷藏待用。

2. 五个蛋黄（10个是做两个八寸烤盘的量），加入40g牛奶，40g植物油，20g白糖用打蛋器搅拌均匀。

3. 85g低筋面粉过筛加入蛋黄中搅拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

4. 用搅拌刀挖三分之一的蛋白加入蛋黄混合物中，搅拌均匀，注意搅拌手法，不可画圈，以免蛋白消泡，用炒菜的方法，从底部往上翻，动作要轻柔。

5. 将搅拌好的蛋黄全部倒入剩余的蛋白中，同样的手法搅拌均匀

6. 烤箱170度预热5分钟，预热过程中，将混合物倒入铺好油纸的烤盘，尽量使表面平整，放桌上大力震几下，排出空气，也让蛋糕更平整。170度大概25分钟，烤的过程中注意观察表面上色情况，达到自己满意的颜色，在蛋糕表面铺一张锡纸或油纸，再烤5分钟，以免蛋糕内部夹生，而表面也不会焦黑开裂。

7. 烤好的蛋糕倒扣在烤架上冷却，趁热除去油纸。

8. 将蛋糕翻回正面，用锯齿刀切块食用。

烹饪技巧

戚风蛋糕好吃，可是很多朋友做的过程中会出现开裂或塌陷，有些小技巧把握好就可避免，首先，称重要精准，其次，蛋白打发的程度要把握好，第三，搅拌手法的注意，最后，火候控制好。做到这些，不仅美味，而且美观的戚风蛋糕就出炉了