可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）怎么做好吃又简单
主料
高筋面粉（用于中种） ：140水（用于中种） ：95
酵母（用于中种） ：5
白砂糖（用于中种） ：10
辅料
低筋面粉（用于主面团） ：40水（用于主面团） ：25
白砂糖（用于主面团） ：10
酵母（用于主面团） ：5
炼奶（用于主面团） ：20
食盐（用于主面团） ：1
黄油（用于主面团） ：20
鸡蛋（用于蛋糕体） ：2个
可可粉（用于蛋糕体） ：15
低筋面粉（用于蛋糕体） ：35
水（用于蛋糕体） ：30ml
玉米油（用于蛋糕体） ：30ml
白砂糖（用于蛋糕体） ：45
淀粉（用于蛋糕体） ：1小勺
具体步骤
1. 制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。
2. 和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。
3. 揉成粗糙面团。
4. 室温下发酵到两倍大。
5. 制作主面团。25g水，10g白砂糖，1g食盐，20g炼奶，40g低粉和撕成小块的中种混合，开始揉面。
6. 揉至可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。
7. 面团室温下醒发到两倍大。
8. 醒发好的面团揉压排气，滚圆。
9. 用擀面杖擀成长方形。
10. 从长方形的一头卷起，收口捏紧，放进吐司模具中醒发。
11. 制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候，才开始制作蛋糕体。】
12. 蛋黄搅打2分钟。
13. 加入30ml水，30ml玉米油。
14. 搅打2分钟。
15. 15g可可粉和20g温水混合，搅拌至无粉粒。
16. 将低粉筛入蛋黄糊中，倒入可可粉糊，用打蛋器搅打2分钟，直到没有粉粒。
17. 在蛋白中加入45g白砂糖。
18. 用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大，提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰挺立。
19. 加入1小勺淀粉，用打蛋器低速打发1、2分钟，直到提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。
20. 取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】
21. 用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。
22. 再次用翻拌的手法混合均匀。
