8寸可可戚风蛋糕（附加水果蛋糕）怎么做好吃又简单

准备时间:36分钟　　　　烹饪时间:43分钟

主料

鸡蛋 ：5个
牛奶 ：65毫升
可可粉 ：30
白糖 ：60
色拉油或橄榄油 ：60
低粉 ：70
香草精油 ：几滴
泡打粉 ：2小勺
柠檬汁 ：几滴

辅料

具体步骤

1. 用8寸活底比着油纸画圈 切下来 备用

2. 准备好材料 都称好克数 蛋黄蛋清分离干净无油无水

3. 蛋黄打散完全均匀

4. 加入40克糖 和蛋黄均匀搅拌 打发直到白糖完全融化。

5. 带蛋黄完全乳化之后 加入色拉油 分三次加入 每次加入都要用刮刀搅拌均匀 乳化

6. 筛入 低粉 可可粉 泡打粉 充分搅拌均匀。炒菜式翻滚搅拌

7. 搅拌好的 可可粉酱

8. 蛋白加入60克白糖 分三次加入 打发

9. 蛋白打出纹路 接近干性发泡 提起来有小尖头

10. 将蛋白霜分三次加入可可酱里。从下往上翻滚搅拌 切勿划圈搅拌 避免低粉起劲

11. 搅匀后烤箱预热

12. 倒入模具 拿起用力震出气泡 尽量避免蜂窝。

13. 烤箱180度 中下层55分钟 根据自己家烤箱设定 温度会不一样。烤熟后 拿出立即倒扣 防止蛋糕回缩。一个小时候即可脱模

14. OK了。放凉后可放入冰箱冷藏保存 7天。

烹饪技巧

蛋黄一定要打成乳化2蛋清一定要无水无油3加入蛋清一定不能划圈搅拌