戚风蛋糕（附蛋糕切片方法）怎么做好吃又简单
主料
低筋面粉 ：38奶粉 ：5
牛奶 ：21
玉米油 ：21
鸡蛋 ：65
细砂糖 ：42
辅料
具体步骤
1. 用烘培电子称、量勺分别称量配方中所需要的面粉、奶粉、细砂糖、牛奶、玉米油。
2. 用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清。
3. 用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，再加入8g的细砂糖，使其溶解拌匀。
4. 将牛奶和玉米油拌匀，加入到上述蛋黄液中，再次搅拌均匀。
5. 加入过筛的面粉和奶粉
6. 用刮刀将面粉、奶粉与蛋黄液搅拌均匀（从下往上翻拌，不要划圆圈搅拌，避免面粉成筋），至此蛋黄糊弄好了。
7. 烤箱预热，140度，10分钟。同时，打发蛋清，在蛋清中加几滴柠檬汁，有利于蛋清打发。
8. 用电动打蛋器打发蛋清，一边打发，一边分三次加入剩余的细砂糖。
9. 直至打发到干性发泡就可以了，即打蛋器上的蛋清弯勾不下垂。
10. 取三分之一打发好的蛋清，与蛋黄糊切拌，或上下翻拌均匀，一定不能画圈搅拌。
11. 将上述面糊倒入剩余的打发好的蛋清中，用同样的手法搅拌均匀。
12. 将搅拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中，蛋糕模上不要铺锡纸、油纸，或涂抹油。震三四下，再放进烤箱中，先140度，25分钟。
13. 再160度，15分钟，着色，也使蛋糕适当回缩。
14. 蛋糕出炉前
15. 取出蛋糕，震一两下，马上倒扣在桌面上。
16. 冷却后脱模（好好的蛋糕让我弄的惨不能睹啊）
17. 蛋糕切片：取一条细毛线，差不多有蛋糕模直径的两倍长，沿着蛋糕直径的位置左右拉扯毛线，随着毛线位置的不断下移，蛋糕也随之被切成两半；以同样的方法，将蛋糕分成六份。
18. 上述切片方法是我从网上找的，我觉得很好用。家里没有蛋糕刀，用菜刀不好切，还容易破坏蛋糕出炉后蓬松的形状。虽然是初次使用，切片后的形状也不是很好看，但比起菜刀来好用多了。
1.配方中加了奶粉，是想增加奶香气，如果没有奶粉，还是加相同重量的低筋面粉。2.配方不是绝对的，因为每一个鸡蛋中蛋白、蛋黄的比例都不一样，大家可以根据实际情况略微调整。3.烤箱的温度，没法统一一个标准，我是用ACA的ATO-BCRF32烤箱，大家根据自家烤箱的实际情况调控适合的烘培温度。
